大多数餐厅 从不考虑 锅里用的是什么油。
我们考虑了。2017年，我们把厨房里每一瓶芥花籽油、葵花籽油和大豆油全部清走——并围绕黄油、酥油与猪油重建了每一道食谱。原因如下。
工业种子油——芥花籽油、大豆油、葵花籽油、红花籽油、玉米油、棉籽油——是市面上最廉价的烹饪油脂。因其风味中性、价格仅约黄油或酥油的四分之一，成为多数厨房的默认选择，也占据了新加坡几乎每家餐厅的油炸锅、调味汁与酱料。
关于这些油的营养争论仍在继续，我们无意告诉您该相信什么。但我们 可以 可以肯定地说： 传统韩国家常菜不用它们。 首尔的外婆煎饼用动物油脂，焙芝麻用芝麻油，煸五花肉用五花肉自身的油。这些正是我们下厨的油脂——不为追赶潮流，只因食物本该是这个味道。
我们 弃用了什么，又以什么 取而代之寻觅它的踪影。
✕我们厨房绝不使用
- 芥花籽油 / 菜籽油餐厅默认用油
- 大豆油油炸锅最常见
- 葵花籽油包括“高油酸”款
- 红花籽油
- 玉米油
- 棉籽油常见于调和油
- 葡萄籽油
- 米糠油
✓我们改用什么
- 无盐黄油煎饼、酱汁、香煎
- 酥油小菜、高温烹调
- 炼制猪油取自自家五花肉
- 牛油适用菜品的油炸
- 芝麻油收尾提香、传统用法
- 紫苏籽油特定菜品使用
- 特级初榨橄榄油仅用于凉拌
无种子油的厨房并非 更难 ——只是更诚实。
厨房的每个工位——烤台、炒锅、油炸锅、煎饼锅——都为上述油脂重新调整。实际操作如下。
烤台自会成全
五花肉在桌边铸铁烤盘上现烤。肉自身的油脂融化并自我润泽——无需额外加油。在韩国，这道菜一直就是这样烤的。
面糊里的黄油
韩式煎饼（jeon）通常用种子油煎制，我们的不是。我们把黄油拌入面糊，在刷了酥油的锅中把边缘煎脆——更香浓一分，也更地道。
酱料自家熬制
市售辣椒酱、包饭酱与蘸酱常含大豆油。我们的酱料店内自制：辣椒粉、发酵豆酱、蒜，加一滴芝麻油——不含工业载体油。
关于我们的 无种子油 厨房
什么算是种子油？
凡以工业溶剂和高温精炼从植物种子中提取的油——芥花籽油、大豆油、葵花籽油、红花籽油、玉米油、棉籽油、葡萄籽油、米糠油。我们的厨房一概不用。
Korean BBQ 真的是新加坡唯一无种子油的韩式烧烤吗？
就我们所能核实的范围而言，是的。新加坡有多家餐厅宣称“清洁烹饪”或“更健康的油”，但我们是唯一一家公开承诺全面不使用任何工业种子油的韩式烧烤餐厅——覆盖每个工位、每道菜、每种酱料。
那你们用什么油炸？
视菜品而定：牛油、猪油或酥油。我们的韩式炸鸡以炼制动物油脂炸制——正是1970年代商业种子油普及之前的做法。
会因此收更高的价格吗？
我们的定价与新加坡其他高端韩式烧烤餐厅相当——视套餐人均$35至$70。黄油和酥油确实比种子油贵，但成本大多由我们自行消化，而非转嫁给顾客。
那芝麻油呢——它不也是种子油吗？
严格来说是，但芝麻油由焙香的芝麻冷压制成——无溶剂、无工业精炼、无高温加工。它作为传统的收尾提香油使用，而非烹饪介质。为保留正宗风味，我们的厨房保留了它。
这是减肥或“健康”声明吗？
不是。我们不作医疗声明。这是一个 烹饪层面的 选择——我们相信用真正的油脂烹煮的食物更美味，也更贴合传统韩式技法。若您关心营养层面，我们乐于公开锅里用的一切。
新加坡两家门店。
克拉克码头 · The Central
- 地址
- 新加坡欧南园街6号，#02-79/90，邮编059817
- 电话
- +65 8692 1188
- 最近地铁
- 克拉克码头地铁站（步行2分钟）
- 营业时间
- 午餐 11:30–14:30 · 晚餐 17:30–22:30
肖中心
- 地址
- 新加坡斯科茨路1号，#04-20/21，邮编228208
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- +65 9018 9212
- 最近地铁
- 乌节地铁站（步行4分钟）
- 营业时间
- 午餐 11:30–14:30 · 晚餐 17:30–22:30
尝一尝黄油带来的不同。
预订餐位，或订购八种招牌五花肉风味外送到家。无论哪种方式——都与种子油无关。
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